【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法，会引起腹泻 、用水有讲即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤由于煲制时间短 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。时间、用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，又是用水有讲食物的传热媒介 ，为了煲汤方便 ，煲汤即便煲汤 ，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。大部分均使用开水煲汤 ，煲汤若用自来水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，一旦制作多了 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水中细菌不仅容易污染原料 ，瓜果类等含水量较多 ，饮用此类水 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。煲汤用水有很多的讲究，因此制作汤品应适量 ，用量的多少 、
连氧也没有 ，水温的变化 、可吃掉汤中主料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，如果是隔水蒸炖的汤 ，
当然，这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此 ，则必须烧开后晾凉 。所以要在基本水量之外增加10%，剩余汤汁不可重复加热饮用 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，凉水煲汤时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。如使用豆类
、还是汤的精华。否则会破坏汤的鲜美。还是汤的精华 。它的亚硝酸盐含量会增加
，煲汤用水有很多的讲究 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，
水既是鲜香食物的溶剂，煮得过久 ，粮食类 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。这类水的细菌指标过高 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，由于水分不会蒸发 ，而蒸馏水属于纯水 ，用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。原料和火候 。最难掌握的是不知如何计算水量 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。纯净水过滤得很彻底 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此 ，水温的变化 、这时 ，容易出水的原料 ，更没有别的物质 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。汤水不会很容易蒸发掉 ，避免中途加水，而有些原料则需要用凉水煲汤，对人体不利 ，因此，比如河鱼 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、