3 、干烧大葱1根、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖油烧热后 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、用漏勺捞出，期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段，另起锅 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。余油烧热 ，泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜，不需再加盐 。
小贴士 ：
1、蒜苔切段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根、葱切片 ，倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、炒好的葱片 、炸约5分钟，将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜、