第一，作用肌球蛋白的特丽持水能力便能得到释放。是作用不太具持水能力的 。从而让肉的特丽持水性能得到增强 。实际上是作用将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，等电点的特丽高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小。特丽素添加到肉中 ，作用当加入特丽素后肉食的特丽酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)，
第三 ，使肉原来的特丽离子强度得到补充 ，
第四 ，肉食蛋白能形成网状是特丽肉具有持水能力的一个指标 。继而提高肉的作用持水能力。肉食持水能力很大程度是特丽要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。
实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构。因此 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，都是商品名字 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。 第二 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子
，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，特丽素对食品的好处。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，都是商品名字，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。由于特丽素具有离子较高的多价阴离子，然而 ，标准名称应是“复合磷酸盐” 。肌球蛋白持水能力得到释放 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，其持水能力会受到很大的束缚 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。