2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，所以不会影响肉的老肉味道 。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，肉质细嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，而且还可使肉具有一股清香味 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。放置30分钟左右 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料 ，风味独特 。
5.芥末法
：煮牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，加一把黄豆一起同煮 ，就可以使肉质变软变嫩，半小时后下锅 ，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少，那么，简介 ： 烹调肉时，肉质嫩滑 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，