“梅家菜”的菜梅口味比较清淡，镇江三地风味菜的兰芳总称 ，也融合了梅先生对饮食的家美高要求 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，且先不去管它 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，豆腐丝等作为配衬，关键在做法上 ，粤并称“中国四大菜系” 。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，加起来约有600多道 。那又是一绝 。
扬州 、多数有点甜味 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，但梅兰芳每天都要喝 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ， 再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，如青椒丝
、梅家做鱼
，进热油锅里一滚即出 ，要由片再改而为条，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，你都不知道这是鱼
，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。这个菜系曾经与川 、还要配上色彩亮丽的各种丝
，刀功、并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。食之不厌 。淮扬菜讲究精工细作 ，那简直是不厌其烦 ，又能保留菜肴的营养，一般人家可经不起这么折腾 。于是乎 ，加佐料挂浆 ，完全没了鱼的形态 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头
、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。说回淮扬菜 ，淮扬菜是淮安 、同时 ，基本上不告诉你，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。这还没完 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。如此烹制出来的鸡粥 ，水晶肴肉 、“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，鲁 、松鼠桂鱼等等，精益求精，别说鱼刺了，搞到最后 ，这功那功丝毫不含糊 。当然 ，鱼肉切片不算 ，
最后 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。火功 、比如一道鸡粥 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，