7 、麻辣麻椒 、道工姜片和蒜片爆香 。序打小吃我的造零浸泡了一个晚上 。麻椒20粒 、鸭头又容易烂 ，所以卤水需先煮好 。生抽2-3汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、甘草5片 、
小茴香1把 、6 、
卤水 ：
卤水要先煮好。花椒粉4汤匙 、花椒20粒 、桂皮 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、老抽1-2汤匙 、甘草 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。肉蔻1粒 、卤水搞定 。略煮一会 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，
8 、陈片 、姜片10片 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、放入干辣椒 、八角 、草果1个、再加入清水或高汤（6-8碗），倒入生抽和老抽 ，再撒入糖和盐 ，香叶4片 、
5、把花椒 、鸭头和广东米酒 ，
9 、然后捞出风干水分即可。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，豆蔻放入布包里捆紧 ，大火煮至卤汤沸腾 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
2 、锅下油烧热，而如果在卤水里煮太久 ，桂片1段 、调料备好 。转小火焖煮1小时，丁香 、能去除鸭腥味 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候，八角2个 、鸭头去毛清洗干净待用 。麻椒 、口感不好 ，罗汉果1小块 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
4 、陈皮1片 、扔入卤汤中 。
3 、大火煮滚后转小火煮1个小时。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，或是更长的时间才能入味 ，干辣椒20个 、肉蔻 、糖1-2汤匙 、罗汉果 、而且还要有点嚼劲 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、豆蔻4粒 、
10 、