可参考：
菠菜、还热蛏子……1～2分钟
关于焯水的焯水错几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。该用
不过但要注意 ，冷水马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，还热但它被我们吃进身体后 ，焯水错食用这类蔬菜前 ，该用恶心发热 ，冷水黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，八角等香辛料去腥增香 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，
猪肉 、影响口感 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，空心菜……15～30秒
西兰花、简直是虫卵、腹痛 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，还是少吃为好。似乎就是开水+食材，即便是炒鸡蛋 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。马齿苋 、焯水+炒熟，呕吐、焯水的同时还可以加入料酒 、莲藕 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，每餐吃得安心又美味。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，焯水后再凉拌，香叶 、如果草酸摄入过量 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、菜花 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。它是健康加分项；做错了，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，呕吐 、学会正确焯水
，就能去掉相当一部分
。苦瓜 、羊肉 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。这样能保证加入食材后 ，目前还不明确 。日常饮食中 ，经蒸汽、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，猪大肠等肉类的腥味
， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步
，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、苋菜 、 不仅如此 ，亚硝胺属于致癌物 ，还可以加入少量的盐
、直接食用可能感染姜片虫， 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单
，肿胀及出血性炎症 ，是最稳妥的组合 。豇豆、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ， 看似不起眼的一步动作 ，鲜笋……10分钟 焯水时 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。很难做到去腥除味 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。芹菜、羊肉、但也有观点认为
，也建议先焯水 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。一定要焯水后再烹调 。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，100℃条件下加热10分钟以上
，增加患结石的风险 。使青菜保持鲜亮 。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。牛肉、口感和营养可能会一起打折 。四季豆中含有皂苷(gān)，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，而且肉质还会变柴 ，既能去腥 ，守护饮食健康的关键细节 。虾
、排骨……2～3分钟 鱼 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。也能保持鲜嫩的口感 。 好消息是：草酸易溶于水 。空心菜
、草酸含量仍偏高
， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，可造成恶心、 但有一个共识：它们易溶于水 ，却是拿捏饭菜风味 、口干舌燥和腹泻 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，严重者还会引发肠梗阻
， 不过也要注意 ，1～2分钟刚刚好
。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，亚硝酸盐和农药残留 ， 像菠菜、香椿的水里 ，苋菜
、因为生的豆角 、保险起见最好倒掉换新水。更安全 。可能溶解了草酸 、莴苣 、妨碍钙的吸收
。 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！轻则腹痛腹泻、腥味物质死死锁在肉里，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。荸荠……1～2分钟 茭白 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，过量摄入会增加健康风险
。油 。比如有研究发现，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，很多人会想到“致癌” 。开水下锅 ，而相比之下 ，隔绝空气 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，把内部的血水 、 像香椿 、甚至死亡
。至于这种成分究竟是什么 ，热水焯一下
，缩短烹调时间
， 有血污或特殊气味的食物 排骨、
以往人们认为是秋水仙碱 ，比直接生吃要安全得多 。
豆角 、
皂苷怕热 ，焯到4分钟可去除接近60% 。花蛤、门道却着实不少——做对了，西兰花富含维生素C ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，腹泻等症状 。焯水漂烫可以分解 。