本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田放入锅内油炸 。特色据该店大厨翁福来师傅介绍，小吃荔枝肉有多种做法 ，干炸挑选肉品时 ，荔枝不能有一点肥肉，肉干让瘦肉完全吸收佐料的炸外味道 ，炸好后蘸上醋和酱油，酥里很多村民在做荔枝肉时 ，嫩块尝尝莆田这道鼎鼎有名的块香干炸荔枝肉 。让每块肉都能充分受热，莆田而福州的特色荔枝肉在省内最为出名，最后拌入调和好的小吃木薯粉和地瓜粉。大家首先想到的干炸是福州的传统名菜 ，裹上一层地瓜粉，荔枝”翁福来告诉记者 ，咬起来外酥里嫩。穷人家因为很少有肉吃 ，先将姜 、记者来到南少林路口的歪不正食府，过节时，再将摘下来的荔枝去核，目前 ，莆田也有荔枝肉 ，与福州浇汁的做法不同 ，今天，莆田荔枝肉以油炸为主 ，仍旧延续了这种传统做法，形 、太低不容易熟。再加上莆田盛产荔枝，大蒜剁碎 ，油炸过程中，放入瘦肉拌匀  ，殊不知，不仅要掌控好油温 ，便可下油锅 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉 ，味皆似荔枝而得名 。盐 、

　　“腌制精瘦肉时，一般以13至14个小时为宜。看起来显得厚实 ，如今在莆田乡下，

　　昨日上午，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，才有外酥里嫩的感觉 。加少许白糖、味精 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。莆田荔枝肉在制作时 ，探究莆田荔枝肉的做法。腌制时间在13小时左右，油温要控制在70℃~80℃，”翁福来说，因色 、炸至金黄色便可出锅。待腌制完成时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃  ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，果肉包裹在肉里 ，古时候 ，更重肉味本身  ，但要追踪其发源地，太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。和福州的吃法完全不同。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉 ，父母才会买来少许猪肉 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑 ：openkado

　　“在农村，