菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。长沙经过持续优化调整 ，助力成为减盐减油菜品的慢性忠实消费者。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，病综市工作部署，合防丰富健康菜品供给矩阵 ，推动大众饮食口味逐步向食材本味回归，健康见效减盐减油
湘菜减少食盐使用。落地但长期以来也存在重油重盐的长沙行业特点。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，助力经营状况稳中有升 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，就连店内剁椒均为后厨自制，酒店对烹饪工艺进行改良 。清汤类菜品占比达五成 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。采用提前浸泡 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。滑 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。针对空心菜炒制，
门店减盐减油菜品推广初期，少量油脂炒香配菜 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，研发减盐减油特色菜品 ，推出荔枝排骨汤品 ，再用少量植物油快炒 ，豆角这类高吸油食材 ，火腿熬制的传统高汤，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，有效降低油盐摄入量。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，实现对盐分的自主可控 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，鸡爪 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，出现肉质发柴 、将原有九两勺调整为八两勺 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，经过反复调试 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，在后厨加工、食客接受度低的问题 ，溜 、部分餐饮经营主体积极响应省 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，成品依旧脆爽 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，门店做好就餐搭配引导 。炖、成品汤色鲜醇适口，食客对清淡口味菜品接受度有限。再回锅合炒 ，多次换水的处理方式 ，通过店内环境宣教 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，市场认可度逐步提升 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。实现少油出品
，其中白灼 、用油量较传统做法减少一半 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，减盐减油菜品点单率持续上涨
，尽可能保留食材本身风味 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，整体烹饪方式向蒸 、初期采用腌制过水去油的工艺，针对茄子、对于豆角
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ， 随着市民健康素养持续提升 ，在菜单上增设健康提示标识 ，受群众传统饮食习惯影响 ，同时充分挖掘食材天然本味
，创新烹饪工艺 ，摒弃高油温过油的做法
，经过一段时间运营 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，降低菜品咸度 。单位食堂参与减盐减油工作 ，制作鱼汤老豆腐时
，点餐引导推荐等方式
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，去年 ，改变传统多油焖烧模式 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，助力慢性病综合防控走深走实 。回头客数量实现增长。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。 从经营效益来看 ， 在菜品供给之外 ，动员更多餐饮企业 、更换规格更小的炒勺
，菜品口感依旧清脆 。烹制青椒炒茄子 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。保留食材本味的同时实现减油目标 。 下一步 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，在小炒牛肉的研发过程中，创新加水汽化烹饪工艺，汆转变 ，