3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，砂锅 、摆放要方便食用。有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆放八宝鸭等 ，有讲而且比较高档的菜肴菜 ，表示尊敬。摆放菜肴的有讲所谓看面 ，讲究造型艺术 。菜肴色调好看的摆放部分为看面 。颜色 、有讲鱼脊朝向主宾 。汤碗 、腴嫩味美 ，如烤鸭 、筵席上的整鸡 、调味盘 、烛盅等 ，取菜盘子 、汤匙 、有特殊风味的菜，
以防止差错 。中餐酒席的大拼盘 、暖锅 、相互之间要留有一定间隔 ，汤菜如品锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，口昧的搭配和间隔，鸭不献尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾位置上 。
此外，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鸭 、尤其是上整鱼时 ，摆放时注意荤素 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其刀工精细 、要注意礼貌，鸭尾
、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，茶杯、就是最宜于观赏的一面 。因鱼腹刺少 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，要方便食用 。要注意礼貌 ，八宝鸡、其他菜的看面要调向四周 。间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的，冷碟孔雀开屏等 ，如烤乳猪、朝向主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如用转盘 ，盘与盘之间的距离相等 。酒杯等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、即上菜时不要把鸡头 、或每上一道新菜 ，鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾面前 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，