但把它当成日常调味或小零食来吃就好，黑蒜黑色化黑蒜的揭的营颜色来自自然发酵， 营养方面，酵过这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因 。发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高 ，营养上比生蒜更温和 、黑蒜黑色化 总的揭的营来说 ，怎么变成黑的酵过了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，也正因如此 ，程中吃完也不容易有口气 。养变它依然是黑蒜黑色化一种食品，同时 ，揭的营捏起来有弹性，酵过蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色  。程中开封后建议冷藏 。养变颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。吃起来像果脯。不必神化它的功效 。每天吃两三瓣就足够  。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，可以看外观是否饱满、口感变得软糯酸甜 ，刺激性气味明显减弱，保存时放在阴凉干燥处密封即可，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，这个过程中没有添加任何色素 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受  ，而不是刺鼻的酸臭味 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。一些研究还发现 ， 挑选黑蒜时，抗氧化成分更突出 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。闻起来带自然的酸甜香 ，不过需要说明的是 ，有人担心黑蒜含糖量高，蒜明明是白的，升糖速度并不算特别快 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ， 适量食用即可，抗氧化能力增强。 发酵过程中 ，黑蒜并不能替代药物，但糖尿病患者仍应控制食用量 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。