辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。于是冲鼻产生持续的灼烧感。这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的  ，一个让你上头 ，嘴科辣椒素一结合，学原当芥末被咀嚼或遇水时，理揭芥末椒辣 真正解辣要靠牛奶、冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。 简单来说 ，嘴科它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体 ，酸奶或油脂类食物。理揭短暂的芥末椒辣，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，同样是而辣让人“难受”的味道 ，理解了这一点，主要留在口腔。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、一个让你辣嘴，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，辣椒素不挥发 ，而且来得快去得也快 。芥末的刺激是“气态攻击” ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，迅速生成这种挥发性的刺激物 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，因为辣椒素是脂溶性的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。它很容易飘散在空气中，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，尤其是TRPV1受体。大脑就误以为嘴里着了火，下次吃日料或火锅时， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。