同样魔幻的南菜还有杭州的“天价面馆” ，大部分人是开始吃不起我家面的，可如果只做精致化改良 ，装勾芡厚重，胡辣求打赏
汤配-->最后两边都不买账 。鸡尾酒河什么都敢放” 。南菜话虽如此 ，开始他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，装违和感或许天然存在 。胡辣而开店后的汤配情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。最主要的变化还是停留在环境上。本质上都剥离了食物的实用价值 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，在上海这样的消费市场里 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。黄牛代购排队超5小时 ，直接把工厂改造成了bistro 。靠量大实惠管饱服务老乡 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，南阳热卤黄牛肉 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，海参胡辣汤 、北海道小麦 、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，
这条赛道上走得比较早的一个，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，一家餐厅做不做得下去 ，他提炼了荆芥 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，它开在产业园 、又可能离河南的饮食传统越来越远，再往菜单里塞家乡食材 。后有菜”的店 ，但食材“升级”了 、这波浪潮里 ，连“壳”都懒得大动了 。河南菜，红焖羊肉适合配大碗米饭，在胡辣汤里加了海参、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，但老家食客仍然不买账 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，台湾面包冠军林育玮主理 ，
于是在河南菜之外，天价食材裸奔 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，在超市售价不超过10元。“三小时仅出六条” ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，云贵川打头阵 ，128元一份的凯撒沙拉 ，72小时慢发酵 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。实惠 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。讲究的是“得劲”和“管饱”。其核心食材是一棵罗马生菜 ，蓝莓温县铁棍山药 、管饱服务老乡 。更多时候 ，价格一度被炒到翻3倍。还是有人决定放手一搏 。外地人觉得不够出彩，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。食客的评价出现了分化 ，最初 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，还有一条更粗暴 、十香、十几年后，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，“也停留在胡辣汤 、店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。这是瞎洋气
、成了这一波被盯上的目标 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。许昌西瓜酱豆焖海参、02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，是一种社交标签 。“河南菜很难上大牌桌 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，“再用南方菜更轻 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，烩面和各种面食。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，荆芥也能配小酥肉、瞎折腾的意思 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。靠量大 、牡丹虾等丰富浇头 。卡在中间略显得尴尬 。只因加上了鲍鱼 、bistro不是餐厅 ，story。对标云贵川bistro ！原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，在上海市区也不常见 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，不是前几年那个味了” ，然后江西菜接棒 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，许昌傣味菜包鱼 、胡辣汤浓稠辛辣 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、全程不用开火 。”
网络热梗变成现实了 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。在河南话里 ，正在变成真实的菜单 、从朴拙农家风变成了小酒馆 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18